搖滾大叔的麵包店訪

酵母界的LV-燕子牌LV1老麵酵母

酵母對於麵包的影響力不亞於麵粉,市面上很麵包店都在主打天然酵母,這是個很特別的迷思！

因為其實沒有不天然的酵母,酵母是無法用化學合成出來的,簡單來說因為酵母菌是一種生物,所以任何的酵母都需要冷藏或冷凍保存,差別在是商業酵母還是自養酵母

一般商業酵母是工廠純化出來的,菌種單純,所以沒有什麼特殊風味,但發酵力強

自養酵母大多是用水果養出來的,大多人都喜歡用葡萄乾,也有檸檬甚至稻米也可以養(酒種就是用稻米養的)
因為菌種多樣,所以會有特殊的風味,但是如果設備沒有消毒乾淨,很容易好菌跟壞菌都養到,吃了對身體可能會不好

而自養酵母因為發酵力較弱,所以發酵的時間要很長,對於很多麵包店來說,這樣可能不符合時間成本,所以市面上大多麵包店都會再加商業酵母輔助發酵,純天然酵母發酵的麵包可能只限某些商品而已

今天介紹的LV1是介於商業酵母跟自養酵母的一種產品,具有特殊風味,發酵力較弱,但是使用比自養酵母方便

酵母界的LV,除了因為名稱像之外,價格也是LV的等級,目前還沒有看過比它更高貴的酵母

咻咕胖主要使用LV1來製作法國老麵或是發酵種,再配合商業酵母加入麵團中使用

而日後也會規劃推出白神酵母、星野酵母等特殊酵母的季節限定款吐司,敬請期待

下次將介紹咻咕胖使用的奶油