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IMG_0412.JPG

台灣愛吃麵包的人頗多，近年來許多的麵包店如雨後春筍般地冒出來，而且風格也走向越來越高質感及精緻化

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接續前篇說到，因為酵母菌存在非常多的地方!所以可以從很多地方培養天然酵母!

而常見的自養酵母種有用葡萄乾養的葡萄菌種、用裸麥粉及麵粉養的魯邦種(Levain，吳寶春師傅稱它為”老麵”)，其他還有蘋果種、優格種、檸檬種….等，甚至連中藥材都可以養出天然酵母!

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最近關於烘焙的新聞不少，所以烘焙小學堂的第一篇文章就來跟大家談一談所謂的天然酵母!

 

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烏骨雞青殼蛋  

雞蛋的吐司裡面有乳化的效果,咻咕胖因為鄰居的關係,特別使用了特選牧場出產的烏骨雞健康蛋

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鳥越純芯  

從下禮拜開始,咻咕胖手工吐司的麵粉,將由原本的昭和製粉霓虹吐司粉升級為鳥越製粉純芯高筋麵粉!!

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Lescure發酵奶油  

好的奶油可以提供麵包適度的香味!

一般來說奶油可分為動物性跟植物性兩種
動物性奶油來自於牛乳,所以是天然性的奶油,成本也較高
而植物性奶油（俗稱的瑪其琳）可能來自椰子油或橄欖油...等,是屬於人工奶油,兩種奶油各有特色

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LV1天然老麵酵母  

酵母界的LV-燕子牌LV1老麵酵母

酵母對於麵包的影響力不亞於麵粉,市面上很麵包店都在主打天然酵母,這是個很特別的迷思！

因為其實沒有不天然的酵母,酵母是無法用化學合成出來的,簡單來說因為酵母菌是一種生物,所以任何的酵母都需要冷藏或冷凍保存,差別在是商業酵母還是自養酵母

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鳥越法國粉  

鳥越製粉法印鐵塔法國粉

一般人對於法國粉比較陌生,它其實是筋度介於高筋跟中筋麵粉之間的一種麵粉,簡單來說是適合用來製作法國長棍麵包、可頌、丹麥...等麵包的麵粉

在日式或法式的吐司裡面也常常使用高筋麵粉搭配法國粉來製作,會讓吐司的口感更加Q軟,咻咕胖除了將法國粉加入麵團之外,也會將法國粉拿來製作老麵,利用老麵增加吐司的風味跟保濕性

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