搖滾大叔的麵包店訪

雞蛋的吐司裡面有乳化的效果,咻咕胖因為鄰居的關係,特別使用了特選牧場出產的烏骨雞健康蛋

從下禮拜開始,咻咕胖手工吐司的麵粉,將由原本的昭和製粉霓虹吐司粉升級為鳥越製粉純芯高筋麵粉!!

好的奶油可以提供麵包適度的香味!

一般來說奶油可分為動物性跟植物性兩種
動物性奶油來自於牛乳,所以是天然性的奶油,成本也較高
而植物性奶油（俗稱的瑪其琳）可能來自椰子油或橄欖油...等,是屬於人工奶油,兩種奶油各有特色

酵母界的LV-燕子牌LV1老麵酵母

酵母對於麵包的影響力不亞於麵粉,市面上很麵包店都在主打天然酵母,這是個很特別的迷思！

因為其實沒有不天然的酵母,酵母是無法用化學合成出來的,簡單來說因為酵母菌是一種生物,所以任何的酵母都需要冷藏或冷凍保存,差別在是商業酵母還是自養酵母

鳥越製粉法印鐵塔法國粉

一般人對於法國粉比較陌生,它其實是筋度介於高筋跟中筋麵粉之間的一種麵粉,簡單來說是適合用來製作法國長棍麵包、可頌、丹麥...等麵包的麵粉

在日式或法式的吐司裡面也常常使用高筋麵粉搭配法國粉來製作,會讓吐司的口感更加Q軟,咻咕胖除了將法國粉加入麵團之外,也會將法國粉拿來製作老麵,利用老麵增加吐司的風味跟保濕性

麵包最重要的食材當然就是麵粉了

咻咕胖使用的麵粉之一就是圖中看到的來自日本昭和製粉出產的霓虹吐司高筋麵粉,算是昭和製粉的代表性產品之一

為何使用日本麵粉呢?
主要因為日本的製粉技術整體還是優於台灣,在台灣大多只能製造出高筋、中筋、低筋麵粉各一種,但是日本同樣是高筋麵粉可以製造出好幾種筋度,這也是為什麼日本各種麵粉還會取名字,例如:霓虹、山茶花、金帆船、純芯...等,各家麵粉廠製作出來的麵粉還各有特色,這對於製作麵包的師傅來說,可以針對需要的麵包特性挑選適合的麵粉,也不得不佩服日本人的專業!